Valgyti ar nevalgyti duonos: viskas, ką reikia žinoti apie būtiniausią maistą

Vieni sako, kad duonoje gausu kenksmingų, tuščių angliavandenių, kiti prisimena, kad duona yra visko raktas, o dar kiti mano, kad ką tik iškeptos šiltos duonos iš kepyklos išvis negalima valgyti.

Kodėl apskritai kyla šis klausimas? Panašu, kad  tam yra kelios priežastys. Aišku viena, kad iki šiol nėra įtikinamų mokslinių tyrimų, įrodančių tokių apribojimų naudą  sveikam žmogui, rašo healthyfood.com

Sukelia uždegiminę reakciją į glitimą

Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja, kad laisvasis cukrus mūsų mityboje sudarytų mažiau nei 5 proc. bendros energijos normos, o tai atitinka maždaug 5–6 arbatinius šaukštelius cukraus. Tai reiškia, kad cukrus pirmiausia yra griežtai kontroliuojamas.

Kalbant apie kitų angliavandenių dalį mūsų mityboje, jie turėtų sudaryti 50–60 proc. mūsų dienos energijos normos. Tai reiškia, kad duona (jei ji nėra pabarstyta cukrumi) yra tinkama.

Yra gana reta liga, vadinama celiakija, kuri sukelia uždegiminę reakciją į glitimą (baltymą, daugiausia randamą kviečiuose). Ši reakcija sunaikina plonosios žarnos gaurelius, kuriuos paprastai lydi įvairūs nemalonūs simptomai. Žmonės, neturintys celiakijos problemų, kurie sudaro daugumą, glitimą toleruoja labai gerai.

Tačiau yra žmonių kategorija, kuriems nebūdingi celiakijos požymiai, tačiau jie patiria būdingus simptomus, reaguodami į glitimo vartojimą: viduriavimą, pilvo pūtimą ir pilvo skausmą. Šis reiškinys vadinamas padidėjusiu jautrumu glitimui. Jis gali pasireikšti, pavyzdžiui, pacientams, sergantiems dirgliosios žarnos sindromu. Esant tokiai situacijai, būtina pašalinti glitimą iš valgiaraščio ir stebėti, kaip keičiasi jų būklė per kelias savaites.

Todėl ilgiau jaučiamės sotūs

Duoną gali valgyti visi kiti – tai angliavandenių šaltinis. Žinoma, saikingai: jūsų figūra nenukentės nuo vieno ar dviejų duonos riekelių per dieną.

Vis dėlto, kuri duona sveikiausia, o kuri nesveika? Duonos naudą sveikatai galima spręsti pagal jos sudėtį: grubiai tariant, kuo mažiau ingredientų, tuo geriau. Natūralu, kad tokia duona trumpiau galios. Taip pat patartina valgyti  iš viso grūdo miltų pagamintą duoną. Juose gausu naudingų maistinių medžiagų ir skaidulų, kurios skatina geresnę žarnyno veiklą.

Valgant viso grūdo duoną, nesukeliama staigių insulino šuolių (kitaip nei valgant duoną, pagamintą iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų), todėl ilgiau jaučiamės sotūs.

Taip pat manoma, kad nesveika valgyti karštos, ką tik iškeptos duonos? Kad ir kaip gardu būtų vagyti ką tiktai iškeptą duoną, bet vis dėlto geriausia valgyti atvėsintą, nes jos krakmolas įgauna ypatingą struktūrą ir tampa atsparus. Skirtingai nuo karštos duonos, ji virškinama lėtai ir mažai, todėl šiuo atžvilgiu panašesnė į skaidulas. Paprastai tariant, ji sveikesnė.